Janojuomaksi käynyttä tammanmaitoa

Kuvittele Ranskaa ilman shampanjaa tai konjakkia, Skotlantia ilman viskiä ja Mongoliaa ilman kumissia. Aivan, mongolialaisten perinne juoma ja keittiön tunnus on tamman maidosta valmistettu juoma nimeltä kumissi.

Paimenolaiskansan perinteet näkyvät yhä tänä päivänä mongolialaisten keittiössä, sillä valmistettavan ruoan pitää soveltua paimentolaisten elämäntapaan. Useimmat ruokalajit perustuvat kamelin, lampaan, jakin ja karjan lihaan ja rasvaan. Paimentolaiskansalla oli tietysti myös hevosia, joten tammojen lypsäminen oli yleistä.

Energiapommi ja luotettu parantaja

Kumissi on käynyttä tamman maitoa ja sen energiapitoisuus piilee vitamiineissa, proteiineissa ja hiilihydraateissa. Energiapitoisuuteen vaikuttaa tamman syömän ruohon laatu ja koostumus. Tärkeintä on, että tammat laiduntavat viileillä alueilla jokien ja järvien läheisyydessä, jolloin maidosta tulee parasta mahdollista laadukkaan kumissin tuottamiseen. Parhaan kumissin sanotaan syntyvän Keski-Gobin provinsissa ”Kumissin ja pitkien laulujen” alueella.

Energian lisäksi juoma tarjoaa mongolialaisten uskomusten mukaan parannusta monenlaisiin tauteihin ja sairauksiin. Juoman uskotaan puhdistavan elimistön erilaisista myrkyistä, parantavan ruoansulatusta ja vaikuttavan ihmisen kokonaisvaltaiseen terveyteen. Juoman terveysvaikutuksia ei ole lääketieteellisesti todistettu, mutta tunnetuimpia ”kumissi-parannuksen” kokeneita ovat venäläiset kirjailijat Leo Tolstoi ja Anton Tsehov. Tsehov nautti neljä pulloa kumissia päivittäin kahden viikon ajan parantuakseen tuberkuloosista, mutta näkyvin tulos oli kuusi kiloa lisäpainoa. Tolstoi kääntyi kumissipullon puoleen helpottaakseen ongelmallisen elämän oireita.

Valmistuksen ja nauttimisen perinteet

Yksi tamma tuottaa noin kaksi litraa maitoa kumissia varten, kun sitä lypsetään kuudesti päivässä. Helpolla laskutoimituksella selviää, että saadakseen aikaan kumissia yhden perheen ja tietysti vieraiden tarpeisiin, pitää tammoja olla vähintään tusina. Lypsetty maito laitetaan vuodasta valmistettuun pussiin jossa maito hapatetaan. Hyvälaatuisen kumissin aikaansaamiseksi maitoa pitää sekoittaa huimaavat 1000 kertaa joka päivä sille erikseen varatulla keittiövälineellä.

Ennen juoman nauttimista varsin taikauskoiset mongolialaiset uhraavat juomaa luonnolle tai sitten tiputtelevat sitä kilpailun voittaneen hevosen pään tai takaruhon päälle. Vasta sen jälkeen se on valmista juotavaksi. Perinteisiin kuulu juoda juoma suurista kulhoista. Juomaa nautitaan moniin eri tarkoituksiin. Kumissi on juoma jota nautitaan juhlissa, vieraiden kanssa ja se on myös janojuoma.

Kumissi on aivan omanlaatuisensa alkoholi, koska se ei synny perinteisistä aineksista kuten hedelmistä tai viljasta. Tuore juuri valmistunut kumissi on hyvin mietoa usein alle 2 prosenttista, mutta jos sitä säilytetään riittävän kauan tulee juomasta hyvinkin vahvaa, hapanta ja etikkaista.