Kiinalainen keittiö - Känniset katkaravut

Kiinassa matkatessaan törmää ruokiin, joiden syöminen vaikuttaa länsimaalaisesta vähintään arveluttavalta. Jotkut eläimet kuten hiiret, rotat tai kissat eivät vain tunnu soveltuvan suuhun pantaviksi. Tämänkertainen ruokamme hipoo näitä soveliaisuuden rajoja, sillä valmistamme alkoholissa marinoituja jättiläiskatkarapuja.

Kiinassa katkaravut syödään elävinä, mutta koska kiemurtelevan katkaravun syöminen on hankalaa, uitetaan ne ensin tokkuraan alkoholissa. Suomalaiseen makuun uppoavat ehkä paremmin kypsytetyt katkaravut, varsinkin kun joudumme turvautumaan pakasteisiin.

Sulata kuorimattomattomat jättiläiskatkaravut huuhtelemalla niitä ensin kuumalla ja sitten kylmällä vedellä. Anna rapujen valua hyvin ja valmista marinadi riisiviinasta, soijakastikkeesta, seesamiöljystä, sokerista sekä hienonnetusta inkivääristä ja valkosipulista. Makean riisiviinan sijaan voit käyttää sherryä. Laita katkaravut marinaadiin noin tunniksi. Kiinalaiseen tapaan valmistettaessa käytetään eläviä katkarapuja, jolloin astia on suljettava huolella, etteivät katkaravut hyppää sieltä pois.

Kun katkaravut ovat marinoituneet tunnin verran, ne ovat valmiita syötäväksi - ainakin kiinalaisten mielestä. Kuumenna kuitenkin wok-pannu ja aseta siihen ritilä. Kaada katkaravut ja marinadi pannuun niin, että ravut jäävät ritilälle ja kastike valuu pohjalle. Peitä pannu kannella ja anna katkarapujen höyrystyä kypsäksi noin viidessä minuutissa. Lopuksi pyöräytä jättiläiskatkaravut vielä pannun pohjalla olevassa marinadissa.

Katkaravut syödään vetämällä ensin niskat nurin ja poistamalla sitten jalat. Pyrstön kuori avataan sivusta ja pyrstölihan päältä poistetaan tumma suoli. Voit vielä dipata ravut soijakastikkeessa ennen suuhun laittoa.

Ainekset:

500g jättiläiskatkarapuja

ja marinaadiin:
1,5 desiä riisiviinaa tai sherryä
2 teelusikallista seesaminsiemenöljyä
1 ruokalusikallinen sokeria
1 ruokalusikallinen hienonnettua inkivääriä
1 teelusikallinen hienonnettua valkosipulia