Kiinalainen keittiö - Kumina

Radio86 aloittaa uuden ruoka-aiheisen juttusarjan, jossa esitellään kiinalaisen keittiön ruoka-aineksia. Esitellyt ruokalajit ovat suhteellisen yksinkertaisia ja helppoja valmistaa.

Useimmat tietävät, ettei kiinalainen keittiö tyhjenny läheisen kiinalaisen ravintolan noutoruokien valikoimaan. Se olisi loukkaus kiinalaisia kokkeja kohtaan. Kiinalainen ruoka on yleisnimike valtavan laajalle ja vaihtelevalle ruoanlaiton perinteelle.

Ensimmäisenä poimimme kiinalaisen keittiön aineksista kuminan. Kumina on pienikokoinen kasvi, joka muistuttaa vähän porkkanan vihreää vartta. Kuminasta käytetään mausteena kasvin lohkohedelmiä, jotka useimmiten kuivataan ja sitten jauhetaan. Toisinaan puhutaan kuminan siemenistä, mutta tarkkaan ottaen kyse on hedelmistä!

Kumina tunnetaan ympäri maailmaa ja sitä käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen. Erityisen suosittu kumina on itämaissa, joissa sen löytää lähes jokaisesta keittiöstä.

Eräs herkullinen ruoka, johon kuminaa voi lisätä reippaalla kädellä, on nimeltään Kao Yang. Tämä ruoka on peräisin Xinjiangin maakunnasta Länsi-Kiinasta. Kao Yangin pääaines on lampaanliha, joka leikataan paperinohuiksi siivuiksi. Leikkaaminen onnistuu helpoimmin, jos liha on vielä jäässä.

Kun öljy on lämmennyt wokpannussa, lisätään lihasiivut pannuun. Kannattaa sekoittaa kunnolla samalla, kun neste haihtuu pannusta. Mausteeksi lisätään reippaasti kuminaa ja chiliä, noin teelusikallinen kumpaakin puolta kiloa lihaa kohden. Ei ole väliä, käyttääkö karkeaa vai hienoa jauhetta, sillä molemmat toimivat. Suolaa voi lisätä oman maun mukaan, samoin kuin sipulia ja valkosipulia. Sipulilohkot kannattaa lisätä vasta loppuvaiheessa ja antaa niiden vain vähän pehmetä. Ruoka on valmis, kun liha on kypsynyt herkullisen rapeaksi.

Kao Yang tarjoillaan välittömästi lisukkeiden ja naan-leivän kanssa tai ihan sellaisenaan. Lihan päälle voi viimeisenä silauksena ripotella hieman seesaminsiemeniä.